مفرمة لحم

مفرمة اللحم هي جهاز ميكانيكي يستخدم خصيصًا لطحن قطع كاملة من اللحم أو المكونات الأخرى إلى جزيئات دقيقة. يتم استخدامه على نطاق واسع في المطابخ المنزلية وصناعة المطاعم ومصانع تجهيز الأغذية وغيرها من المجالات. يدفع المواد الخام إلى قرص السكين من خلال جهاز دفع حلزوني، ثم تتعاون الشفرة الدوارة عالية السرعة والشاشة لإكمال القطع، وأخيرًا طحن المواد الخام إلى حشوات اللحوم أو الطعام المفروم بحجم الجسيمات المطلوب.

وفقًا لمصدر الطاقة، يمكن تقسيم مفرمة اللحوم إلى أنواع يدوية وكهربائية. تُستخدم مفرمة اللحوم الكهربائية على نطاق واسع، خاصة في الأماكن التجارية. أصبحت سرعة طحن اللحوم الفعالة والأداء المستقر أحد المعدات المهمة للمعالجة المسبقة للحوم.

الاستخدامات:

الاستخدام المنزلي: يستخدم في صنع حشوات الزلابية وكرات اللحم والهامبرغر والنقانق يوميًا. وهو مناسب بشكل خاص لمستخدمي المنازل الذين يسعون إلى سلامة الغذاء والتحكم في الطعم.

المطاعم الصغيرة والمتوسطة الحجم: تستخدم لصنع مجموعة متنوعة من منتجات حشو اللحوم بكفاءة، مثل شرائح لحم البقر الحارة، واللحم المفروم لأسياخ الشواء، وما إلى ذلك، لضمان كفاءة التحضير اليومي.

المطابخ المركزية الكبيرة أو مصانع تجهيز اللحوم: تُستخدم النماذج عالية الطاقة على نطاق واسع في الأطباق المعدة مسبقًا والأطعمة المحضرة وشركات منتجات اللحوم المجمدة، ويتم دمجها مع أحزمة النقل وأنظمة القطع لتشكيل خطوط معالجة آلية مستمرة.

معالجة أغذية الحيوانات الأليفة: يمكنها طحن مكونات مختلطة من العظام واللحوم لإعداد أغذية الحيوانات الأليفة في نظام التغذية الخام.

مادة:

مادة الجسم: تستخدم بشكل شائع سبائك الألومنيوم، والبلاستيك الهندسي ABS، والفولاذ المقاوم للصدأ (يستخدم البلاستيك في الغالب للاستخدام المنزلي، ويستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أساسي للاستخدام التجاري)

مادة الشفرة: فولاذ عالي الكربون، فولاذ مقاوم للصدأ، طلاء فولاذ التنغستن (صلابة تصل إلى hrc60 وما فوق، مقاومة قوية للتآكل)

مادة الشاشة: الفولاذ المقاوم للصدأ 304 عالي الجودة، سمك أكثر من 1.5 مم، ثقب دقيق بالليزر

قلب عمود المثقاب: فولاذ سبائكي معالج حرارياً، قوة هيكلية عالية، مناسب للدوران عالي السرعة مع الأحمال الثقيلة

سمات:

مجموعة متنوعة من تكوينات الشاشة لتلبية متطلبات الدقة المختلفة: عادة ما تكون مفرمة اللحوم مجهزة بشاشات ذات فتحات مختلفة، مثل 3 مم (طحن ناعم)، و5 مم (طحن متوسط)، و8 مم (طحن خشن)، والتي يمكن استبدالها بسرعة لتحقيق مجموعة متنوعة من تأثيرات الفرم، ومناسبة للزلابية والنقانق والهامبرغر والخضروات المحشوة، إلخ.

تعمل الشفرة الدوارة عالية السرعة على تحسين كفاءة القطع: الشفرات عالية الجودة مصنوعة من الفولاذ المطفأ أو عالي الكربون، بسرعة دوران تصل إلى 180-220 دورة في الدقيقة (حوالي 100 دورة في الدقيقة للاستخدام المنزلي). مع الدفع الحلزوني، يمكنها فرم 3-5 كجم من اللحم في غضون دقيقة واحدة.

تصميم إلغاء الحظر العكسي لضمان التشغيل المستمر: عند مواجهة الأربطة أو المواد العالقة، يمكن استخدام وظيفة عكس المحرك لخروج المواد، وتقليل تكرار التفكيك والتنظيف، وتحسين استمرارية التشغيل. وهو مناسب بشكل خاص للمطابخ التجارية التي تحتاج إلى التشغيل لفترة طويلة.

هيكل التفكيك والتجميع السريع، نظيف وفعال: هيكل الماكينة هو تصميم معياري في الغالب، مثل قرص السكين والشفرة والمسمار والقادوس يمكن تفكيكها بواسطة الأدوات، ومناسبة للتنظيف اليومي والتطهير بدرجة حرارة عالية، وتجنب نمو البكتيريا، والامتثال لمواصفات HACCP.

تصميم مضاد للحمل الزائد لضمان عمر خدمة المحرك: مزود بواقي حراري، عندما يعمل المحرك لفترة طويلة أو يتم حظره ويسبب الحرارة، فإنه يقطع الطاقة تلقائيًا لمنع احتراق المحرك.

قابلة للتوسع متعددة الوظائف، جهاز واحد لاستخدامات متعددة: يمكن توصيله بحشوات النقانق، وآلات تقطيع الفاكهة والخضروات، ومطاحن الصلصة، وما إلى ذلك، لتحقيق وظائف متعددة مثل فرم اللحوم، وحشو النقانق، وطحن الصلصة الحارة، وما إلى ذلك، جهاز واحد لاستخدامات متعددة، مناسب للتجار ذوي المساحة المحدودة.

مزيج من المواد القوية والمتينة: يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ 304 كجزء رئيسي للاتصال بالطعام، وهو ليس من السهل الصدأ. السكاكين مصنوعة في الغالب من الفولاذ أداة عالية الصلابة، والمسامير مصنوعة في الغالب من الفولاذ السبائكي أو الفولاذ المقاوم للصدأ، مع قوة عالية وعمر خدمة طويل.

المزايا:

كفاءة عالية في فرم اللحوم وقدرة إنتاج قوية: يمكن للآلات المنزلية معالجة حوالي 0.5-1 كجم من اللحوم في الدقيقة، والآلات التجارية تصل إلى 3-5 كجم / دقيقة، ويمكن للآلات الصناعية أن تصل إلى 10 كجم / دقيقة، مما يحسن كفاءة الإنتاج بشكل كبير. على سبيل المثال، يمكن للنموذج الصناعي 2200 واط فرم 300 كجم في الساعة.

تقليل كثافة العمالة والتكلفة: يمكن للفرم الآلي للحوم أن يقلل من عملية الفرم اليدوي المتكررة. يمكن لكل جهاز استبدال 2-3 عمال، مما يقلل بشكل فعال من تكاليف العمالة. وهو مناسب لمطاعم السلسلة ومصانع الأطعمة المعدة مسبقًا وغيرها من المشاهد التي تتطلب معالجة دفعات.

تأثير فرم موحد، تحسين طعم الأطباق: يتم التحكم في حجم الجسيمات بواسطة قرص سكين دقيق وشاشة، بحيث يكون حشو اللحوم متسقًا، مما يساعد على التوابل الموحدة، والطعم الدقيق، وتحسين جودة المنتج. على سبيل المثال، فإن الهامبرغر أو النقانق لها متطلبات صارمة على بنية الجسيمات، ويمكن التحكم في مفرمة اللحم بشكل مستقر.

آمنة وصحية، وتجنب التلوث المتبادل: المعدات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الملحوم بدون درزات، والسطح أملس وليس من السهل ترك بقايا، كما أنه سهل التنظيف؛ يمكن غسل جميع الأجزاء المفككة وتعقيمها في درجة حرارة عالية لتجنب التلوث المتبادل لمكونات الطعام، مما يلبي معايير معالجة الأغذية.

توفير مساحة المطبخ وتكاليف التشغيل والصيانة: الجهاز المنزلي صغير الحجم، وعادة ما يكون 30 × 20 × 25 سم في الحجم، والمعدات التجارية متوسطة الحجم تتراوح بين 45 × 35 × 40 سم، مع بصمة صغيرة، ومناسبة للمطابخ الصغيرة؛ صيانة سهلة، شفرة طويلة وعمر المحرك.

سهل الاستخدام، عتبة تشغيل منخفضة: واجهة التشغيل من نوع الزر واضحة، مع مفتاح، وعكس، ومؤشر ضوء التحميل الزائد، يحتاج المستخدمون فقط إلى تدريب بسيط لاستخدامه بكفاءة، ومناسب لموظفي المطبخ في الخطوط الأمامية للبدء بسرعة.

قابلية تطبيق المواد الخام المختلفة: لا يمكنها طحن لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وما إلى ذلك فحسب، بل يمكنها أيضًا طحن اللحوم مع الأوتار والفواكه والخضروات ومخاليط الغلوتين وحتى العظام الصغيرة والغضاريف. لديها مجموعة واسعة من التطبيقات وتحسن استخدام المعدات.

تصميم صامت لتقليل الضوضاء، بيئة مطبخ أكثر ودية: تم تجهيز العديد من الموديلات بمحركات صامتة ووسادات عازلة للتحكم في ضوضاء التشغيل في حدود 60-75 ديسيبل، وتقليل التلوث الضوضائي، وتحسين راحة المطبخ.

ضمان التشغيل طويل الأمد: يمكن استخدام شفرات المنتج عالية الجودة لأكثر من 2000 ساعة، ويتمتع المحرك بعمر تشغيل مستمر يزيد عن 5000 ساعة (حوالي 3 سنوات من دورة الاستخدام)، مما يقلل بشكل كبير من تكرار الصيانة والاستبدال.

التعليمات:

هل من السهل أن تتعطل مفرمة اللحم عند اصطدامها باللفافة أو العظام؟

تم تجهيز مفرمات اللحوم عالية الجودة بوظيفة عكسية، والتي يمكنها تنظيف أنسجة اللفافة في الوقت المناسب. كما تم تجهيز بعض الموديلات الصناعية بقواطع عظام، والتي يمكنها طحن اللحوم ذات العظام الصغيرة.

هل تحتاج اللحوم إلى معالجة مسبقة؟

يوصى بتقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة بحجم 3-5 سم وإزالة العظام والأوتار الكبيرة، مما لا يؤدي فقط إلى إطالة عمر خدمة الشفرة، بل يحسن أيضًا كفاءة ونعومة اللحوم.

هل استخدام مفرمة اللحم يسبب فقدان العناصر الغذائية؟

لا، إن طحن اللحوم هو عملية قطع ميكانيكية بحتة لا تنتج درجات حرارة عالية أو تغيرات كيميائية، ولن تدمر العناصر الغذائية الرئيسية مثل البروتين والحديد.

هل الجهاز يصدر ضوضاء عند التشغيل؟

يتراوح ضجيج مفرمة اللحوم الكهربائية المنزلية بين 60-70 ديسيبل؛ وقد تصل النماذج التجارية إلى 80-85 ديسيبل بسبب قوة المحرك العالية. يوصى بأن تقوم الأماكن التجارية بإنشاء منطقة منفصلة لطحن اللحوم أو تركيب كاتم للصوت.

كم مرة يجب استبدال الشفرات؟

في الاستخدام العادي، لا يحتاج الاستخدام المنزلي إلى الاستبدال إلا مرة واحدة في السنة؛ في بيئات الاستخدام التجاري عالي التردد، يوصى بالتحقق من الحدة كل 3-6 أشهر واستبدالها أو طحنها إذا لزم الأمر. يمكن أن تصل مدة خدمة شفرات الفولاذ عالي الكربون إلى 2000 ساعة.