إن الأسطوانة المفرغة من الهواء لمعالجة اللحوم هي آلة مصممة خصيصًا لتعزيز عملية التتبيل والتطرية لمنتجات اللحوم. تعمل عن طريق وضع اللحوم والتوابل والتتبيلات في أسطوانة دوارة تحت بيئة مفرغة من الهواء. تساعد هذه العملية اللحوم على امتصاص التتبيلة بشكل أكثر فعالية، مما يحسن النكهة والملمس مع تقليل وقت التتبيل.
الميزات الرئيسية:
تقنية الفراغ: يخلق الفراغ بيئة منخفضة الأكسجين تمنع الأكسدة، مما يحافظ على نضارة اللحوم لفترة أطول مع السماح للتتبيلة بالتغلغل بشكل أعمق في ألياف اللحوم.
آلية الدوران: تدور الأسطوانة، فتقليب اللحم والتتبيلة معًا. وهذا يضمن التوزيع المتساوي والخلط الكامل للتتبيلة، مما يؤدي إلى نكهة متناسقة وطراوة.
صناعة الفولاذ المقاوم للصدأ: معظم براميل التفريغ مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الصالح للأكل، مما يضمن النظافة والمتانة وسهولة التنظيف.
عناصر تحكم قابلة للتعديل: يمكن للمستخدمين عادةً ضبط مستوى الفراغ ووقت التقليب والسرعة لتناسب أنواع مختلفة من اللحوم واحتياجات المعالجة.
القدرة والقدرة على المعالجة:
تأتي أجهزة التفريغ الهوائي في مجموعة متنوعة من الأحجام، من النماذج الصغيرة المناسبة للعمليات الأصغر (معالجة ما يصل إلى 50-100 كجم من اللحوم) إلى النماذج الصناعية الكبيرة القادرة على معالجة مئات الكيلوجرامات من اللحوم لكل دفعة. يعتمد الاختيار على حجم العملية.
تأثير التدحرج:
لا تساعد عملية التقليب في بيئة الفراغ في عملية التتبيل فحسب، بل تساعد أيضًا في تطرية قطع اللحم الأكثر صلابة. تساعد هذه العملية على تكسير ألياف العضلات وتحسين ملمس اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وعصارة.
المزايا:
تتبيل فعال: تعمل بيئة الفراغ على تسريع عملية التتبيل، مما يقلل من الوقت الذي يستغرقه التتبيل للتغلغل بشكل كامل في اللحوم.
نكهة محسنة: يضمن الجمع بين تقنية التدحرج والفراغ أن تتغلغل التتبيلة عميقًا في اللحوم، مما ينتج عنه نكهة أكثر ثراءً.
تحسين ملمس اللحوم: تعمل عملية التطرية على جعل حتى قطع اللحوم القاسية أكثر نكهة، وهو أمر مفيد بشكل خاص عند إنتاج منتجات مثل النقانق ولحم الخنزير وغيرها من اللحوم المصنعة.
تقليل العمالة: تعمل الطبيعة الآلية للآلة على تقليل الحاجة إلى العمالة اليدوية، مما يؤدي إلى تحسين الكفاءة الشاملة واتساق معالجة اللحوم.
التطبيقات:
تُستخدم براميل التفريغ على نطاق واسع في صناعة معالجة اللحوم لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات بما في ذلك:
النقانق
أيضًا
قطع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج
اللحوم المعالجة للشواء أو الشواء
تعتبر هذه الآلات ضرورية لعمليات معالجة اللحوم الصغيرة والكبيرة على حد سواء، حيث توفر كفاءة عالية ونتائج متسقة وجودة منتج محسنة.
