تنظيف معدات تجهيز الأغذية يعد تنظيف وتعقيم آلات معالجة الأغذية أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة الغذاء ومنع التلوث والحفاظ على عمر المعدات. فيما يلي دليل منظم حول كيفية تنظيف وتعقيم آلات معالجة الأغذية بشكل صحيح:
1. التحضير المسبق للتنظيف
إيقاف التشغيل وفصله:
قم بإيقاف تشغيل الجهاز وفصله لتجنب المخاطر الكهربائية.
ينبغي اتباع إجراءات القفل/التعليق (السحب) في البيئات الصناعية.
إزالة الأجزاء القابلة للإزالة:
تفكيك المكونات القابلة للإزالة (على سبيل المثال، الشفرات، والناقلات، والمرشحات، والصواني) للتنظيف الشامل.
كشط البقايا:
استخدم مكشطة بلاستيكية أو فرشاة لإزالة جزيئات الطعام الكبيرة أو الشحوم أو الحطام.
2. الشطف الأولي
استخدم الماء الدافئ:
اشطف الأسطح بالماء الدافئ (40-50 درجة مئوية) لإزالة البقايا العنيدة.
تجنب الماء الساخن في البداية، لأنه قد "يطهي" البروتينات على الأسطح.
3. تنظيف المنظفات
اختر المنظف المناسب:
يستخدم منظفات غذائية ذات درجة حموضة محايدة للتنظيف العام.
لتراكم الدهون الثقيلة أو البروتين، اختر المنظفات القلوية (ص 10-12).
بالنسبة للرواسب المعدنية (على سبيل المثال، بقع المياه العسيرة)، استخدم المنظفات الحمضية (ص 2-4).
تطبيق وفرك:
استخدمي المنظف باستخدام الإسفنجة أو الفرشاة أو مسدس الرغوة.
قم بتنظيف جميع الأسطح، بما في ذلك الشقوق والمفاصل، لإزالة الملوثات المخفية.
4. اشطف جيدًا
شطف عالي الضغط:
استخدم خرطوم الضغط العالي أو فوهة الرش لإزالة المنظفات والبقايا المتراكمة.
تأكد من شطف جميع المنظفات لمنع التلوث الكيميائي.
5. التعقيم
اختر المطهر:
القائم على الكلور (على سبيل المثال، هيبوكلوريت الصوديوم، 50-200 جزء في المليون): فعال ولكن يمكن أن يسبب تآكل المعادن إذا لم يتم شطفه بشكل صحيح.
مركبات الأمونيوم الرباعية (quat): غير قابلة للتآكل وخالية من البقايا.
حمض البيروكسي أسيتيك (PAA): واسع الطيف، سريع المفعول، وصديق للبيئة.
تعقيم الماء الساخن: اغمر الأجزاء في الماء عند درجة حرارة 82 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل (إذا سمحت المعدات بذلك).
ضع المطهر:
اتبع تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة التركيز ووقت التلامس.
استخدم زجاجة رذاذ أو جهاز ضباب أو خزان غمر للأجزاء الصغيرة.
6. الشطف النهائي (إذا لزم الأمر)
شطف بالماء الصالح للشرب:
تتطلب بعض المطهرات (مثل الكلور) شطفًا نهائيًا لإزالة البقايا.
قد لا تحتاج بعض المواد الأخرى (مثل quat أو paa) إلى الشطف - تحقق من الملصقات.
7. التجفيف وإعادة التجميع
تجفيف بالهواء أو مسحه:
السماح للمعدات بأن تجف في الهواء بشكل كامل لمنع نمو الميكروبات.
استخدم قطعة قماش نظيفة وخالية من الوبر للأسطح الحساسة.
إعادة التجميع بشكل صحيح:
تأكد من أن جميع الأجزاء جافة ومحاذاة بشكل صحيح قبل إعادة التجميع.
تشحيم الأجزاء المتحركة بـ زيوت التشحيم الصالحة للأكل إذا لزم الأمر.
8. التحقق والتوثيق
الفحص البصري:
التحقق من وجود بقايا أو بقع ماء أو أضرار متبقية.
اختبار ATP (اختياري):
استخدم اختبار مسحة ATP للتأكد من النظافة (النتائج <30 RLU تشير إلى الظروف الصحية).
حفظ السجلات:
تواريخ تنظيف المستندات، وطرق التنظيف، والموظفين اللازمين للتتبع (المطلوبة بموجب معايير HACCP/ISO).
أفضل الممارسات لمعدات محددة
أسطح الفولاذ المقاوم للصدأ:
تجنب استخدام المنظفات الكاشطة أو الصوف الفولاذي لمنع الخدوش.
استخدم فرشاة ناعمة أو قطعة قماش من الألياف الدقيقة.
قطع بلاستيكية:
تجنب درجات الحرارة المرتفعة (قد تؤدي إلى الانحناء) والمواد الكيميائية القاسية (قد تؤدي إلى تدهور المواد).
المكونات الكهربائية:
امسحي بقطعة قماش مبللة - لا تغمريها أو ترشيها مباشرة.
أحزمة ناقلة:
قم بالتنظيف في مكانه (cip) باستخدام منظفات الرغوة إذا كان ذلك ممكنًا؛ وإلا، قم بتفكيكه وفركه.
وتيرة التنظيف
يوميًا: بعد كل وردية إنتاج (أو بشكل أكثر تكرارًا بالنسبة للأطعمة عالية الخطورة مثل اللحوم النيئة).
أسبوعي:تنظيف عميق للمناطق التي يصعب الوصول إليها (على سبيل المثال، المحركات، التروس).
شهريا:فحص وصيانة المعدات بحثًا عن التآكل والتلف.
الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها
استخدام مواد كيميائية غير صالحة للأكل:قد يترك بقايا سامة.
شطف غير كاف: يؤدي إلى التلوث الكيميائي أو النكهات غير المرغوب فيها.
إهمال المناطق المخفية:يمكن أن ينمو العفن والبكتيريا في الشقوق.
إعادة تجميع الأجزاء الرطبة:يعزز الصدأ ونمو الميكروبات.
