أ
i. الوظائف والأنواع الرئيسية
1. الوظائف الأساسية
التقطيع : يقطع الخضروات الجذرية (مثل البطاطس والجزر) أو الخضروات الورقية (مثل الملفوف) إلى شرائح رقيقة وموحدة (سمك قابل للتعديل: 1–30 مم).تمزيق : تنتج شرائح رفيعة للسلطات أو الأطعمة المقلية (على سبيل المثال، شرائح البطاطس، شرائح الفجل).التقطيع :تقطع المكونات إلى قطع مكعبة للأطباق الساخنة أو السلطات أو الوجبات الجاهزة للطهي (على سبيل المثال مكعبات البصل ومكعبات الطماطم).قطع متخصصة :تدعم بعض الموديلات الشرائح المتموجة، أو قطع الماس، أو شرائح الجوليان للطلاء الزخرفي.
2. أنواع الآلات
درجة تجارية :مصممة للمعالجة بكميات كبيرة (800-3000 وجبة يوميًا) في المطابخ المركزية أو المطاعم المتسلسلة أو المقاصف.
يدعم التشغيل المستمر للخدمة الشاقة.
درجة منزلية :صغيرة الحجم وسهلة الاستخدام، ومناسبة للمطابخ المنزلية أو المطاعم الصغيرة.
قدرة معالجة محدودة ولكنها متعددة الوظائف.
ثانيًا: مبادئ العمل والمزايا التقنية
1. القطع الدوراني
مبدأ :تستخدم قرصًا دوارًا عالي السرعة لتوليد قوة الطرد المركزي، مما يؤدي إلى ضغط الخضروات على الشفرات لتقطيعها.المزايا :مضغوط ومتين، مثالي للخضروات الجذرية الصلبة (على سبيل المثال، اللفت والبطاطس).
التطبيقات : مصانع المخللات، مصانع الأغذية المجمدة، خدمات الوجبات الجماعية.
2. القطع الخطي
مبدأ :تحاكي عملية التقطيع اليدوي؛ حيث يتم تغذية الخضروات عبر حزام ناقل إلى شفرة دوارة أو مجموعة قطع رأسية.المزايا :تعديلات مرنة للحجم (شرائح، تقطيع، مكعبات).
قدرة عالية على التكيف مع مختلف المكونات.
التطبيقات : المطابخ المركزية، ومراكز توصيل الخضروات الطازجة، والمطاعم المتسلسلة.
3. قطع البثق
مبدأ : تستخدم مجموعة شفرات متخصصة لعصر وتقطيع الخضروات الطرية (مثل الكراث والكرفس) أو الفواكه.المزايا :يتعامل مع المكونات الحساسة بأقل قدر من الضرر.
التطبيقات :مطاعم صغيرة ومطابخ منزلية.
