آلة تبييض الخضروات

آلة تبييض الخضروات هي معدات رئيسية تستخدم في مجال معالجة الأغذية للمعالجة المسبقة للخضروات. من خلال التحكم الدقيق في درجة الحرارة والوقت وتدفق المياه، فإنها تحقق التعقيم وتعطيل الإنزيمات وتثبيت اللون والتليين الأولي للخضروات. تشمل وظائفها الأساسية ما يلي:

تعطيل الإنزيم: عند درجات حرارة عالية تتراوح بين 85-95 درجة مئوية لمدة 60-180 ثانية، فإنه يمكن أن يدمر نشاط أكسيديز البوليفينول ويمنع تحول الخضروات مثل البروكلي والبطاطس إلى اللون البني. تظهر البيانات التجريبية أن معدل الاحتفاظ بفيتامين سي في البروكلي المعالج بالتبييض يزداد إلى 92٪، وهو أعلى بنسبة 37٪ من المجموعة غير المعالجة.

التحكم الميكروبي: باستخدام نظام تداول الماء الساخن 90 درجة مئوية، يصل معدل قتل البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا إلى 99.99٪، وهو ما يلبي معايير النظافة لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة للخضروات الجاهزة للأكل.

تحسين الملمس: من خلال الاختراق الحراري، يتم تمزيق جدار خلية الخضروات، مما يؤدي إلى تليين بنية الألياف. على سبيل المثال، تنخفض صلابة الجزر بنسبة 45٪ بعد التبييض، مما يجعلها أسهل في التقطيع أو العصير لاحقًا.

2. الخصائص التقنية والمعايير المهنية

1. نظام التحكم الدقيق في درجة الحرارة

التحكم الذكي في درجة الحرارة PID: باستخدام PLC سلسلة Siemens S7-1200 من ألمانيا، جنبًا إلى جنب مع مستشعر درجة الحرارة PT100، لتحقيق التحكم الدقيق في درجة الحرارة بمقدار ± 0.5 ℃. على سبيل المثال، عند معالجة فول الصويا المجمد، قم بتثبيت درجة حرارة الماء عند 92 ℃ لضمان سلامة قشرة الفاصوليا والنضج الداخلي.

تقنية التسخين المجزأة: مزودة بثلاث وحدات تسخين مستقلة، يمكنها ضبط منحنى درجة الحرارة على ثلاث مراحل للتسخين المسبق (60 درجة مئوية)، والتبييض (90 درجة مئوية)، والتبريد (20 درجة مئوية) لتجنب تمزق الخلايا النباتية الناجم عن التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

2. تصميم الهيدروديناميكية

نظام الدفع الحلزوني: مصنوع من شفرات حلزونية مزدوجة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304، فهو يدفع الخضروات إلى الأمام بسرعة ثابتة تبلغ 15 دورة في الدقيقة، مما يضمن بقاء كل خضروات في خزان التبييض مع خطأ ≤ 3 ثوانٍ.

جهاز نفث الدوامات: يتم ترتيب ست مجموعات من فوهات الضغط العالي في الجزء السفلي من خزان التبييض لتوليد تدفق مياه اتجاهي بسرعة 1.2 متر / ثانية، مما يؤدي إلى طرد الشوائب على سطح الخضروات بشكل فعال. أظهرت التجارب أنه بعد معالجة الدوامات، يتم تقليل محتوى الرواسب المتبقية في السبانخ إلى 0.02 جرام / كجم.

3. هندسة توفير الطاقة وحماية البيئة

نظام استعادة الحرارة: استخدام مبادلات حرارية لوحية لاستعادة الحرارة المهدرة من مياه الصرف الصحي المبيضة، وتسخين مياه المدخل إلى 50 درجة مئوية، مما يوفر 35٪ من الطاقة مقارنة بالمعدات التقليدية. على سبيل المثال، مصنع يعالج 10 أطنان من الخضروات يوميًا، فإنه يوفر حوالي 120000 يوان في تكاليف البخار سنويًا.

ترشيح دورة المياه: مزود بجهاز ترشيح ثلاثي المراحل (فلتر كيس 50 ميكرومتر + فلتر دقيق 10 ميكرومتر + وحدة تعقيم بالأشعة فوق البنفسجية)، يصل معدل إعادة تدوير مياه التبييض إلى 90٪، وتلبي جودة المياه معيار GB 5749-2022 لمياه الشرب.

معايير الصيانة والصيانة

1. عملية التنظيف اليومية

بعد انتهاء الوردية: اشطف الجدار الداخلي لخزان التبييض بمسدس ماء عالي الضغط، وركز على تنظيف أوراق الخضروات الملفوفة حول شفرات المروحة؛ استخدم محلول هيدروكسيد الصوديوم الصالح للأكل (درجة الحموضة = 12) للدورة والتنظيف لمدة 30 دقيقة لإزالة رواسب البروتين.

الصيانة العميقة الأسبوعية: تفكيك 6 مجموعات من الفوهات للتنظيف بالموجات فوق الصوتية لإزالة الترسبات؛ فحص مسبار مستشعر PT100 للتأكد من عدم وجود التصاق بقايا نباتية تؤثر على دقة قياس درجة الحرارة.

2. صيانة المكونات الرئيسية

استبدال أنبوب التدفئة: عندما تنخفض الكفاءة الحرارية إلى 80٪ من القيمة الأولية، يجب استبدال أنبوب التدفئة الكهربائي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. على سبيل المثال، أنبوب التدفئة بقوة 18 كيلو وات، فإن عمره الافتراضي الطبيعي هو 8000 ساعة. يوصى باستبداله وقائيًا كل عامين.

ضبط الحزام الناقل: تحقق من شد الحزام الناقل الحلزوني المزدوج كل شهر، وحافظ على الشد الأولي عند 220n ± 10n عن طريق ضبط مسمار عجلة الذيل لمنع الانزلاق أو الانحراف.

3. نقاط الصيانة الموسمية

مضاد للتآكل في الصيف: في البيئات ذات الرطوبة الأكبر من 75%، قم بتجفيف الجزء الداخلي من خزانة التحكم بالهواء المضغوط بعد الإغلاق اليومي لمنع تأثر المكونات الكهربائية بالرطوبة والقصر الكهربائي.

التشقق المضاد للتجمد في الشتاء: عندما تكون درجة الحرارة المحيطة أقل من 5 درجات مئوية، فمن الضروري تصريف المياه المتراكمة في خزان التبييض وحقن مضاد التجمد بدرجة حرارة -10 درجة مئوية لتجنب تلف المعدات بسبب التجمد.